Fördelar med Kombucha Tea & Hur man gör det hemma

Det finns många fördelar som tillskrivs Kombucha - en gammal jäst tedryck som har funnits (i olika former) i århundraden i många olika kulturer.

Vad är Kombucha?

Kombucha är en traditionell fermenterad dryck gjord av svart te och socker. Den innehåller en mängd vitaminer, mineraler och enzymer och har uppskattats av traditionella kulturer för sina hälsofrämjande egenskaper.

Mer specifikt är Kombucha ett sötat te som fermenteras med en SCOBY (en symbiotisk koloni av bakterier och jäst) för att bli en näringsrik dryck. Jäsningsprocessen tar 7-12 dagar beroende på temperatur och styrka hos SCOBY. SCOBY förbrukar över 90% av sockret under jäsning, vilket resulterar i en slutprodukt med låg sockerhalt. Denna process liknar vad som skulle hända i surdegsbröd eller mjölk / vatten-kefir.

En gång en mycket obskur dryck, är Kombucha nu en populär dryck som finns i de flesta hälsokostaffärer och många lokala livsmedelsbutiker. Många bryggar också hemma med olika metoder, inklusive satsmetoden och kontinuerlig bryggning.

SCOBY: en koloni av mikrober

SCOBY, eller symbiotisk koloni av bakterier och jäst, är samlingen av mikrober som ansvarar för att förvandla sött te till en probiotisk dryck. I huvudsak är det en levande koloni av nyttiga organismer som gör socker till hälsosamma syror och probiotika.

SCOBY kallas ofta “ Svamp ” och är anledningen till att Kombucha ibland kallas 'svampte'. ” På en praktisk nivå är en SCOBY en oattraktiv gummiskiva som täcker bryggvätskans yta för att täta bort den från luften. Detta gör att jäsning kan ske i en anaerob (luftfri) miljö.

Du kanske också hör en SCOBY som heter “ Modern ” eftersom det är föräldrakulturen som skapar teet. Under bryggningsprocessen skapar SCOBY ofta också en “ baby ” eller sekundär kultur ovanpå sig själv, som sedan kan användas för att brygga andra satser.

Om det tas hand om ordentligt kan en SCOBY pågå i många år. Jag känner faktiskt ett par familjer som har generationer gamla SCOBY-stammar som har fått många barn genom åren.

Kombucha Nutrition

Som nämnts innehåller denna snygga jästa dryck fördelaktiga probiotika och syror. Det är lägre kalorier än andra kolsyrade drycker som läsk, med endast cirka 30 kalorier per kopp (8 uns). Kombucha är fettfritt och innehåller inget protein.

En kopp innehåller cirka sju gram kolhydrater och cirka 20% av det dagliga värdet av B-vitaminer, enligt etiketten för det populära GT-märket. Åtta uns ger också:

• Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 miljard organismer
• S. Boulardii: 1 miljard organismer
• EGCG 100 mg
• Glukuronsyra 10 mg
• L (+) mjölksyra 25 mg
• Ättiksyra 30 mg

Vad smakar det som?

Detta fermenterade te har en lite söt och lite smakfull smak som påminner om en buske eller vinägerbaserad dryck. Smaken varierar mycket efter märke och homebrew-metod. Färdigt kombucha-te kan också smaksättas i en process som kallas sekundär jäsning genom att tillsätta juice, frukt eller örter.

Kombucha fördelar och probiotika

Denna forntida hälsotonic tillskrivs flera hälsofördelar. Näringsämnena den innehåller är underbara för att stödja kroppen på olika sätt. Det är viktigt att notera att medan det finns ett överflöd av anekdotiska bevis från ivrig anhängare, saknas studier om kombucha. Men då är det också studier om tandtråd, men alla verkar vara tandtrådade.

För att vara tydlig är det inte något magiskt piller eller silverkula, men det kan hjälpa kroppen att fungera bra genom att stödja:

• Leveravgiftning
• Ökad energi
• Bättre matsmältning
• Hjälper näringsämnen assimilering

Dessa fördelar kan delvis bero på koncentrationen av fördelaktiga enzymer och syror som finns i kombucha, inklusive Gluconacetobacter, Lactobacillus och Zygosaccharomyces.

1. Förbättra matsmältningen

Forskningen är fortfarande ute på det specifika sättet Kombucha påverkar matsmältningen, men vi vet att det innehåller probiotika, enzymer och nyttiga syror och dessa har undersökts för deras hälsofördelar.

Harvard Medical School förklarar att en hälsosam tarm kommer att ha 100 biljoner + mikroorganismer från 500 olika identifierade arter. I den meningen är vi verkligen mer bakteriella än mänskliga. Det har gjorts mycket ny forskning om farorna med en alltför sanitär miljö och hur överanvändning av antibiotika och antibakteriella tvålar och produkter bokstavligen förändrar tarmstrukturen.

Drycker som Kombucha, Water Kefir, Milk Kefir och fermenterade livsmedel som surkål innehåller miljarder av dessa fördelaktiga bakterier, enzymer och syror som hjälper till att hålla tarmen i balans.

2. Naturlig avgiftning och leverstöd

Levern är ett av kroppens viktigaste avgiftningsorgan. Kombucha innehåller mycket glukinsyra, vilket är gynnsamt för levern och hjälper dess naturliga avgiftning.

Eftersom Kombucha också stöder friska tarmbakterier och matsmältning, hjälper det kroppen att assimilera mat lättare och ger snabb och enkel energi utan koffein.

3. Immunboost

Kombucha är naturligt rik på antioxidanter och stöder immunsystemet. Återigen finns det inget magiskt piller eller silverkula när det gäller immunfunktion - det är bäst att stödja kroppen i dess naturliga immunprocess.

Den innehåller en förening som kallas D-sackarinsyra-1,4-lakton (eller förkortat DSL) som har fantastiska antioxidantegenskaper. Denna förening är inte närvarande i ojäst te (även om många teer innehåller många andra antioxidanter). DSL har specifikt identifierats som fördelaktigt för cellulär avgiftning.

4. Kan stödja gemensam hälsa

Kombucha är en naturlig källa till föreningar som kallas glukosaminer, som ofta rekommenderas för ledhälsa och för att lindra ledvärk. Glukosaminer ökar naturligt hyaluronsyra i kroppen och hjälper till att skydda och smörja lederna. I vissa försök gav hyaluronsyra lättnad som liknar receptfria smärtstillande medel.

5. Mer näringsrikt alternativ till läsk

Kombucha är ett bra alternativ till sockerbelastade drycker som läsk. Det är naturligt kolsyrat. Detta innebär att den sekundära fermenteringsprocessen naturligt producerar bubblor och karbonatisering. Sodavatten, å andra sidan, karbonatiseras genom att tvinga karbonatisering i vätskan.

Detta kolsyrade jästte är ett attraktivt alternativ till andra kolsyrade drycker och ger probiotika och näringsämnen som inte finns i läsk. Kombucha innehåller också mindre socker än läskedrycker. Sockret i receptet är helt enkelt mat för de välgörande bakterierna och konsumeras till stor del under jäsningsprocessen.

Viktigt varning om fördelarna

Jag skrev ursprungligen om den här gamla bryggda tedrycken för flera år sedan, och sedan dess har jag sett tusentals inlägg som hävdar att det botar allt från cancer till rynkor. Det är viktigt att notera att det inte finns några bekräftade studier om kombuchas fördelar och säkerhet.

Samtidigt finns det anekdotiska rapporter om dess fördelar och många älskar dess smak och energi det ger dem. förvänta dig inte att kombucha löser dina hälsoproblem, men det är en fantastisk uppfriskande drink med lite extra probiotika.

Potentiella risker och biverkningar av Kombucha

Jag älskar detta gamla jästa te och dricker det ofta, men det finns vissa försiktighetsåtgärder och biverkningar att vara medveten om när man konsumerar det.

Kombucha-risker och försiktighetsåtgärder

• Gravida och ammande mammor och alla som har ett medicinskt tillstånd bör kontakta en läkare innan de konsumerar. Den innehåller både koffein och socker, vilket bör vara begränsat under graviditeten.
• Vissa människor upplever uppblåsthet från att dricka det. Detta kan delvis bero på förekomsten av probiotika och potentiella förändringar i tarmbakterier. Alla som har matsmältningsbesvär bör rådfråga läkare innan de konsumerar.
• Om kombucha tillverkas fel kan det innehålla skadliga bakterier och kan vara farligt. Detta är sällsynt men är vanligare med hemmabryggningar. Om du brygger din egen, var mycket försiktig med att hålla miljön ren och brygga korrekt.
• Att förbereda kombucha i ett keramiskt kärl kan vara farligt eftersom den sura bryggan kan läcka bort bly från detta kärl i den färdiga drycken.

Orala hälsoproblem

Det mest logiska problemet jag har sett med Kombucha är dess potential att orsaka tandproblem. Eftersom det innehåller mycket naturliga syror (men fortfarande lägre än de flesta läsk) kan det vara skadligt för tänderna. OraWellness skrev en bra artikel om det specifika sättet kombucha påverkar tänderna och hur man konsumerar det utan att skada tänderna.

Dessa steg kan också bidra till att minska risken för att syrorna i kombucha kan påverka tänderna: drick allt i ett sammanträde, smutta inte på det hela dagen och swish med rent vatten (borsta inte) direkt efter.

Koffeininnehåll

Basen för kombucha är svart te, och vissa oroar sig för koffeininnehållet. Mängden koffein i kombucha varierar ganska beroende på vilken typ av te som används och den branta tiden. I allmänhet anses det ha mindre koffein än läsk eller kaffe. Koffeininnehållet minskar också under jäsning, så ju längre jäsning desto mindre koffein kvar i bryggan.

Om koffein är ett problem, finns det flera sätt att minska koffeininnehållet:

1. Använd en blandning av te med så lite som 20% svart te och lägre koffeinté som grönt eller vitt för att utgöra skillnaden.
2. Prova örtteer tillsammans med 20% svart te eftersom örtteer är koffeinfria.
3. Töm den första branten av te och använd den andra för kombucha. Med andra ord, branta tepåsarna eller bladen som du använder för kombucha i en kopp kokande vatten i ungefär två minuter. Häll sedan ut denna vätska och tillsätt sedan teet till den vätska du planerar att använda för att göra kombucha. Eftersom majoriteten av koffeinet avlägsnas under den initiala branten minskar detta kraftigt koffeinhalten i den färdiga produkten

Det rekommenderas i allmänhet inte att använda koffeinfritt te för kombucha eftersom koffein ofta avlägsnas genom en kemisk process och återstoden kan döda kombucha SCOBY.

Sockerinnehåll

Socker används för att göra kombucha, och därför är många oroade över sockerhalten i det färdiga teet. Lyckligtvis jäser majoriteten av sockret under jäsningsprocessen. Eftersom sockret är maten för bakterierna är det inte möjligt att göra utan socker alls. Av denna anledning fungerar sockerersättningar som stevia och xylitol inte heller.

Alkoholinnehåll

Kombucha innehåller en mycket liten mängd alkohol, vilket har varit en källa till mycket kontrovers under de senaste åren. Källor uppskattar att butiksköpta bryggor innehåller 0,5% till 1,0% alkohol. För att sätta detta i perspektiv skulle en person behöva dricka en sex-pack kombucha för att närma sig alkoholen i en enda 12oz öl. I själva verket skulle en flaska kombucha ha en jämförbar alkoholhalt till en övermogen banan.

Butiksköpt brygga som innehåller mer än 0,5% alkohol måste märkas som sådant och ofta krävs ett ID för att köpa det. Hemlagad kombucha innehåller också vanligtvis mer alkohol än köpt butik, men fortfarande inte mycket.

Hur man gör Kombucha

Om du bestämmer dig för att ge dig in i en kombination av homebrewing kombucha är processen enkel men nyanserad. Kolla in denna fullständiga handledning för en fullständig förklaring av processen och andra metoder.

Hur man gör Kombucha hemma för att få de många fördelarna

Ingredienser

• glasburk i gallonstorlek se till att den är riktigt ren !!
• 1 liter bryggt sötat te-förhållande: 1 kopp socker per liter te
• en SCOBY och 1 kopp vätska från en tidigare kombucha-sats
• jäsningskåpa eller kaffefilter eller tunn trasa och ett gummiband

Instruktioner

• Sterilisera all utrustning och tvätta händerna noggrant.
• Gör 1 liter te med svart te eller en blandning av svart te med grönt / vitt te eller örtte.
• Tillsätt 1 kopp naturligt socker. Honung rekommenderas inte och andra sockerersättningar fungerar inte.
• Låt det sötade teet svalna och lägg i en glasburk på 1 liter eller större.
• Tillsätt 1 kopp bryggd rå kombucha (eller 2 msk äppelcidervinäger).
• Placera försiktigt SCOBY eller 'mor' ovanpå blandningen, och flyt den helst på toppen för att försegla blandningen från luften.
• Om SCOBY inte har samma storlek som behållaren, oroa dig inte. Den kommer att växa för att fylla behållaren när den jäser.
• Täck burken med en ostduk eller en bit organisk tyg och ett gummiband.
• Låt sitta vid rumstemperatur i 7-12 dagar till önskad tårhet.
• Ta bort SCOBY och 1 kopp färdig kmobucha för att starta en ny sats och upprepa steg 1-9.
• Om du vill ha en kolsyrad färdig dryck, häll färdig kombucha i lufttäta burkar eller flaskor och tillsätt ekologisk juice eller färsk / frusen frukt. Tillsätt 1 del juice / frukt till 4 delar kombucha.
• Täck tätt och låt sitta ytterligare 1-2 dagar tills det är kolsyrat.
• Förvara i kylskåpet i lufttäta behållare tills det konsumeras.

Näring

Gillar detta recept? Kolla in min nya kokbok, eller få alla mina recept (över 500!) I en personlig veckoplanerare här!

Var kan man få en SCOBY och förnödenheter:

Om du bestämmer dig för att göra din egen är det viktigt att hämta SCOBY och förnödenheter från en högkvalitativ källa. Hitta en lokal vän som redan brygger och be om en extra SCOBY. Jag rekommenderar också starkt Kombucha Kamp, ett litet familjeföretag som drivs av min vän och partner Partner Hannah och Alex. De bär SCOBY, te, socker och alla nödvändiga förnödenheter.

Var kan man få Kombucha

vill du inte ha en burk jästte som ständigt sitter på din disk? Du har tur.

Kombucha har nyligen blivit populär i USA och finns nu tillgängligt i många butiker. Det finns dussintals riktigt bra märken och om du väljer att köpa den, leta bara efter en ekologisk sort utan en stor mängd socker eller tillsatta ingredienser. Några av mina favoritfärdiga varumärken är:

• Gts kombucha
• Humm Kombucha
• Buchi

Probiotisk-rika Kombucha-alternativ

Som jag nämnde innehåller kombucha probiotika och fördelaktiga syror, men det har också vissa varningar och biverkningar. Det finns många andra livsmedel och drycker som är naturliga källor till probiotika och som inte medför samma risker.

Medan kombucha är utsökt, föreslår jag också att man förgrenar sig till andra hälsosamma probiotiska livsmedel och drycker som: surkål, vattenkefir, betkvass eller hemlagad ingefäraöl. Dessa är alla bra probiotiska livsmedel att lägga till i din kost:

Slutsats

Många älskar Kombucha på grund av dess smak. Internet är överflödigt av anekdotiska berättelser om dess fördelar. Forskning stöder ännu inte dess hälsofrämjande egenskaper, men det anses i allmänhet säkert att dricka från en ansedd källa.

Vi vet att det är en bra källa till probiotika, enzymer och fördelaktiga syror och en anständig källa till B-vitaminer. Den kan tillverkas hemma eller finns i många butiker. Det kanske inte är en silverkula för hälsan, men det är säkert gott!

Som med alla råa / fermenterade produkter bör de med något hälsotillstånd eller som är gravida / ammar kontakta en läkare innan de konsumerar.

Denna artikel granskades medicinskt av Madiha Saeed, MD, en styrelsecertifierad husläkare. Som alltid är detta inte personlig medicinsk rådgivning och vi rekommenderar att du pratar med din läkare.

Källor:

R. Jayabalan, P.Subathradevi, S. Marimuthu, M.Sathishkumar, K. , ISSN 0308-8146, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Effekter av ursprung och fermenteringstid på antioxidantaktiviteterna i kombucha, Livsmedelskemi, Volym 98, Utgåva 3, 2006, Sidor 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina och R. Linde, 2014. Utvärdering av fysiologiska effekter av ättiksyrabakterier och jästfermenterad icke-alkoholhaltig dryckförbrukning i råttmodell. Journal of Medical Sciences, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Tea, Kombucha, and health: a review, Food Research International, Volume 33, Issue 6, July 2000, Pages 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / vetenskap / artikel / abs / pii / S0963996900000673.
Bestämning av D-sackarinsyra-1,4-lakton från bryggd kombucha buljong med högpresterande kapillärelektrofores.

Dricker du det? Gör du det? Har du upplevt några fördelar med att ta det? Dela med nedan!