Hemlagad surkålrecept (Easy Countertop Method)

Jäsning är ett gammalt sätt att konservera livsmedel och öka deras näringsvärde. Att förvandla kål till surkål är en av de enklaste jästa livsmedlen att bemästra.

Varför är denna surkål bättre för dig? Under jäsning produceras miljarder nyttiga bakterier. Eftersom den är hemlagad (och inte pastöriserad som i butiken), är denna bakterie fortfarande närvarande när vi äter den och hjälper tarmfloran.

I själva verket är hemlagad surkål ett av de billigaste och enklaste sätten att lägga till probiotika i våra dieter!

Surkål: Varför göra det från grunden?

Kort sagt, det är billigare, friskare och åh så mycket smakligare!

Att vara & frac14; Tyska som jag är, jag har alltid haft en kärlek till surkål. Problemet är att det inte finns några giltiga tyska restauranger, bra surkål är svårt att hitta. Den logiska lösningen var naturligtvis att göra min egen. Surkål var det första jag blev modig för att försöka jäsa, och det kommer alltid att ha en speciell plats i mitt hjärta och på min disk.

Surkål har alla fördelarna med traditionella fermenterade livsmedel, inklusive överflödet av naturliga probiotika. Den är gjord med användning av naturlig mjölksyrajäsning. Med andra ord gör fördelaktiga Lactobacillus-bakterier det hårda arbetet med att bryta ner kålen till dess läckra och salta slutprodukt.

Stor surkål tillagas ofta och dödar de välgörande bakterierna. De få bra varumärkena, som Bubbies, är fantastiska men dyra.

Kraut-Making Process: surkål 101

Surkål betyder helt enkelt “ surkål ” på tyska, men att göra kraut gör så mycket mer än bara att göra kål sur!

Som jag nämnde är Lactobacillus-bakterierna de aktiva arbetarna i processen. Dessa bakterier förekommer naturligt i frukt, grönsaker och till och med på vår hud och i våra kroppar. De anses i allmänhet ofarliga och till och med fördelaktiga. Lactobacillus har också två huvudegenskaper som gör dem perfekta för jäsning:

1. De kan överleva i en anaerob miljö (syrefri)
2. De hanterar salt bra, till skillnad från många andra typer av bakterier

Detta gör att vi kan jäsa kålen under en saltlösning i en syrefri miljö utan att döda Lactobacillus. Många andra typer av bakterier hanterar inte salt eller syrebrist väl. Mjölksyrajäsningsprocessen gör att de goda bakterierna kan stanna och blomstra samtidigt som de dåliga bakterierna avskräcks.

Om det låter komplicerat hittills, frukta aldrig … receptet i sig är ett ögonblick!

Rätt utrustning gör stor skillnad

Surkål är svår att röra ihop, men rätt utrustning gör processen så mycket enklare! Eftersom kraut är en av de mest budgetvänliga riktiga livsmedel som finns där (tillsammans med sardiner), har jag upptäckt att det är värt att investera i lite billig utrustning för att göra den till en vanlig del av min kost. Det finns flera olika metoder att välja mellan.

Alternativ 1: A Good Ol 'Mason Jar

Den mest grundläggande metoden för surkåltillverkning görs i en enkel glasburk. Även en murstensburk i kvartsstorlek kommer att fungera, även om många väljer en halv gallons storlek för att kunna göra lite mer på en gång. Du kan använda en plastpåse fylld med vatten för att täta burken från luft, men med tanke på mina känslor för plast, avråder jag den här metoden. Istället rekommenderar jag att du köper dessa utrustningar:

• Jäsningsviktar av glas - Dessa håller kålen under saltlösningens vattennivå, vilket skyddar jäsmiljön. Detta kan också göras med en liten glasburk fylld med vatten eller stenar, så länge den passar in i den större burken.
• Fermentationslock - Det finns många alternativ tillgängliga för detta. Jag har personligen använt och älskar dessa silikonfermentationslock. Om du vill ha ett snyggare lock är de lite dyrare, men fungerar riktigt bra.

Oavsett vilken utrustning du väljer, uppmuntrar jag dig att ha någon form av vikt och någon form av jäsningslock. Du kan också använda denna utrustning när du tillverkar kimchi och pickles!

Alternativ 2: En jäsningskrock

Jag föredrar den mer traditionella metoden att göra surkål i en jäsningskruka. För det första får du använda en snygg traditionell stengodsfermenteringskruka (som den här). Jag tycker att den här metoden är enklare och en högkvalitativ crock kostar mindre än de vikter, lock och burkar du behöver för masonburkmetoden.

Om du inte är säker på att du kommer att älska att göra surkål, kan det vara bäst att börja med masonburkmetoden. Om du gillar det kommer en fermenteringskruka att förenkla processen kraftigt.

Hur man gör hemlagad surkål

Några tips för att göra den bästa hemlagade surkålen:

• Använd den färskaste kålen som finns tillgänglig. Vilken färgkål som helst kommer att fungera, men ju färskare den är, desto skarpare blir den färdiga surkålen. Jag älskar att göra kål med nyplockad kål från min trädgård eller bondemarknad.
• Se till att allt är rent. Eftersom denna process är beroende av en viss typ av bakterier för jäsning är det viktigt att ta bort så mycket oönskade bakterier som möjligt. Du behöver inte bleka någonting (snälla gör det inte!), Men se till att burken eller crock har tvättats väl i varmt tvålvatten och tvätta händerna också!
• Bli av med luften. Som förklarats ovan behöver de välgörande bakterierna en anaerob miljö för att jäsa korrekt. Att använda någon av metoderna som jag förklarade ovan kommer att åstadkomma detta.
• Få rätt salt. Detta recept kräver salt. Det är inte bara nödvändigt för smak utan för korrekt och säker jäsning. Jag har testat det och det kan göras med så lite som 1 matsked per liter surkål (2 msk totalt för detta recept), men fungerar inte bra med mindre än det.
• Håll temperaturen måttlig. Enligt min erfarenhet är kraut bäst när den fermenteras runt 64-67 grader, även om allt inom 60-70 graders sortiment fungerar bra. Om det blir svalare än så är jäsning mycket långsam. Vid högre än så är det för snabbt och kan ge en grumlig färdig produkt. Kål är ofta färskast under svalare månader och mottemperaturen är perfekt vid dessa tillfällen. Under varmare månader placerar jag ofta kraut nära ventilationsöppningar för att hålla det kallt, eller bara se till att det ligger i ett svalt, mörkt hörn av skafferi.
• Låt det sedan sluta! När du har uppnått önskad jäsning är det viktigt att flytta den till kylen för att stoppa jäsning. Vid denna tidpunkt lagras den i upp till 6 månader om den hålls sval och med kålen under saltlaken.

Hemlagad surkålrecept

Utrustning

• fermenteringskruka med vikt ELLER 2 kvartsstorlekar eller en halv gallons storlek murarburkar med fermenteringsvikter och lufttätt lock

Ingredienser

• 2 huvudkål (ungefär 5 kg)
• & frac14; kopp salt (se anmärkning nedan)
• 1-2 TBSP kumminfrön (valfritt)

Instruktioner

• Få saker rena- Tvätta all utrustning, arbetsytor och händer i varmt tvålvatten.
• Skär kålen- Ta bort de yttre bladen och kärnorna från kålen. (Kompostera dem om du kan!) Skär kålen i kvarter för enklare skivning. Skiv sedan tunt kål i mycket tunna band. Om du har en, påskyndar en livsmedelsprocessor denna process.
• Tillsätt saltet- Lägg den tunt skivade kålen i en stor skål (se till att den också är ren!). Strö saltet över det. Knåda och pressa kål / salt med händerna i ungefär tio minuter. Först verkar det inte som om det gör någonting alls, men ha tålamod. Efter några minuter börjar kålen släppa ut vätska och i slutet bör det finnas tillräckligt med flytande saltlösning för att täcka kålen i krukan eller burken. Lägg till kumminfrön vid denna tidpunkt om du använder dem.
• Flytta den till jäsningskärlet- Stoppa kålen mycket tätt i burkarna eller jäsningskruven. Häll eventuell vätska från skålen i burken. Om det behövs, tillsätt bara tillräckligt med vatten för att se till att vattnet / saltlaken täcker kålen helt. Om kålen är färsk kan det inte behövas någon vätska, men oroa dig inte om du måste tillsätta lite vatten.
• Väg och täck- Lägg till jäsningsvikterna och jäsningstätningen (eller använd jäsningskruven enligt anvisningarna). Om du bara använder en grundläggande murarburk kan du också göra detta genom att lägga till en mindre burk som bara passar inuti locket på murarburken och täcker båda burkarna med en trasa och ett gummiband.
• Låt det jäsa- Nu får du öva tålamod! Jäsning börjar inom en dag och tar 2-5 veckor beroende på temperatur och önskad tårhet. Kontrollera efter önskad tårhet efter två veckor. Surkålen är tekniskt lätt jäst efter bara några dagar, men den bästa smaken verkar vara på 2-3 veckors märket. Smak är det bästa måttet här, så kontrollera det ofta och stoppa jäset när du får önskad smak.Notera:Det är normalt att se bubblor, vit avskum eller skum ovanpå under jäsning. Du bör dock inte se någon verklig mögel. Om du gör det, skrapa det från toppen och se till att resten av kålen är helt nedsänkt. All kål under saltlaken bör fortfarande vara bra.
• Kyl ner det- När den är jäst kan den ätas direkt, eller så lagras den i kylen i upp till sex månader.
• Njut av! Surkål är utsökt ensam eller läggs till sallader, soppor eller ovanpå kött.

Anteckningar

Näring

Gillar detta recept? Kolla in min nya kokbok, eller få alla mina recept (över 500!) I en personlig måltidsplanerare här!

Surkål hälsofördelar

Nu när du har gjort en del läcker kraut får du njuta av dess många fördelar. Visst, det är gott, men det har också några andra näringsmässiga fördelar:

Probiotiska kraftverk

Om probiotika av hög kvalitet inte ingår i budgeten, gör bara lite surkål. Den innehåller miljarder naturligt förekommande nyttiga bakterier. Probiotika anses vara fördelaktiga för att stödja den naturliga balansen mellan bakterier i tarmen. Vissa studier indikerar till och med att probiotika och tarmhälsa är viktiga för mental hälsa, matsmältningshälsa och korrekt immunfunktion.

Vitaminer B & C

Kål är en naturlig källa till B-vitaminer och vitamin C. Fermenteringsprocessen ökar tillgången på dessa näringsämnen, vilket gör surkål mer näringsrik än den ursprungliga kålen.

Bra för matsmältningen

Surkål ingår i protokoll som GAPS-dieten för att täta och läka tarmen. Många rapporterar att surkål lugnar och hjälper till att förbättra matsmältningen.

Antioxidanter

Surkål är en bra källa till lutein och zeaxantin. Dessa antioxidanter är väl studerade för deras fördelar för ögonen.

Gillar du surkål? Har du någonsin försökt göra din egen? Dela nedan!