Hemlagad Srirachasåsrecept (valfri jäsning)

Har du någonsin provat sriracha? Eller sriracha mayo? Eller ditt eget recept med srirachasås?

Vad är Sriracha?

Denna en gång obskyra smaktillsats (åtminstone i USA) har haft en meteorisk ökning i popularitet de senaste åren. Det utsågs till Årets ingrediens ” och är en populär krydda som dyker upp på restaurangmenyer och i snacks överallt.

En fördel med förgjord Srirachasås är att den praktiskt taget aldrig blir dålig, och som ketchup är den mycket mångsidig. Tyvärr, liksom ketchup, innehåller sriracha en hel del raffinerat socker och några konserveringsmedel som tillåter dess långa hållbarhet.

Sriracha Mania!

Huy Fong anses vara den ursprungliga srirachasåsen (smeknamnet “ Tuppsås ”), även om många andra märken har dykt upp sedan den har blivit så populär. Det finns hela webbplatser, kokböcker och fanklubbar som ägnas åt denna krydda, som debatterar de bästa märkena och recepten, men personligen föredrar jag att göra mina egna!

Hemlagat Srirachasåsrecept

Som de flesta saker är hemlagad varm sås hälsosammare än köpta butiker och processen att göra sriracha är mycket enklare än du kanske tror!

Detta recept är inspirerat av den berömda tuppsåsen, men har ett valfritt extra jäsningssteg som förlänger hållbarheten för den hemlagade versionen. Jäsning ökar också vitamininnehållet och fungerar som en naturlig metod för konservering av livsmedel.

Srirach Recept hemlig ingrediens: fisksås

Den enda ingrediensen som du kanske inte har eller som kanske inte är lätt tillgänglig i din lokala livsmedelsbutik är fisksås, men jag uppmuntrar dig att ta en flaska innan du gör detta. Denna ovanliga sås ger din sriracha ett djup av smak och är också ett underbart tillskott till många andra recept.

Mitt favoritmärke är Red Boat Fish Sauce och du kommer att upptäcka att det är ett underbart tillskott till många recept, särskilt alla med ett asiatiskt tema.

Om du inte kan eller verkligen inte gillar fisksås, kan du använda lika delar benbuljong och kokosnötsaminos för att ersätta.

Viktig anmärkning: Som alla heta såser är detta sriracha-recept kryddigt! Använd små mängder i recept eller som kryddor först tills du vet hur kryddig det är. Jag rekommenderar också att du använder handskar när du gör denna (eller någon) varm sås.

Laktojäst Sriracha-recept

Ingredienser

• 1 & frac12; lb röda Fresno paprika (eller andra kryddiga paprikor du väljer)
• 8 vitlöksklyftor
• 1 & frac12; tsk salt
• 1/3 kopp äppelcidervinäger
• 2 msk fisk sås
• 2 msk tomatpuré
• 3 TBSP rå honung (eller kokosnötsocker eller 10 droppar flytande stevia för ett sockerfritt lågglykemiskt alternativ)
• 1 msk kokosnötsaminos
• 2 msk vassle

Instruktioner

• Skär topparna av paprikorna och dra ut fröna och membranen.
• Tär paprika och vitlök i tärning.
• Lägg paprika, vitlök, salt, vinäger, fisksås och kokosnötsaminos i en stor matberedare.
• Tillsätt tomatpasta och rå honung och puré.
• Överför till en liten kastrull och låt sjuda.
• Simma i 10-15 minuter tills det är något reducerat och tjockare. Smaka på och tillsätt mer ättika, sötningsmedel eller kokosnötsaminos om det behövs.
• Överför till en murstensburk i kvartsstorlek och förvara i kylskåpet efter behov.
• För fermenterad sriracha: Rör vassle i burken med srirachasås.
• Låt burken sitta vid rumstemperatur i 3 dagar och flytta sedan till kylen. Fermentering förlänger hållbarheten med cirka en månad och ger en djupare smak.

Anteckningar

• Använd ananasjuice istället för ättika för en sötare sås och utelämna sötningsmedlet
• Använd vilken röd paprika du helst vill uppnå din önskade kryddnivå. Även söt röd paprika kan användas (utelämna sötningsmedel helt) för en icke-kryddig version med god smak

Näring

Gillar detta recept? Kolla in min nya kokbok, eller få alla mina recept (över 500!) I en personlig veckoplanerare här!

Är du ett fan av denna kryddiga och söta krydda? Hur använder du det?