Hur man gör äppelcidervinäger hemma

Varje höst tar vi minst en resa till en äppelodling nära oss. De har familjevänliga aktiviteter, underbara lokala konserver till salu och naturligtvis äpplen. Så många äpplen! Mina barn älskar äppelmos så jag utnyttjar äpplesäsongen för att göra hemlagad äppelmos så att vi kan njuta av det hela året.

slösa inte kärnor och skal från äpplen!

Jag skalar inte alltid äpplen när jag gör äppelmos men om du tar dig tid att skala äpplen (kanske till och med föredrar du din äppelmos på det sättet) kan du använda skalen och kärnorna för att göra äppelcidervinäger. På detta sätt har du praktiskt taget inget avfall!

Det är också helt möjligt att göra äppelcidervinäger från hela äpplet så oroa dig inte om du inte har kvar skräl och kärnor från något.

När jag gör äppelmos gör jag vanligtvis stora mängder åt gången så jag har tillräckligt med skal och kärnor för en sats äppelcidervinäger. Om du bara ibland använder äpplen kan du förvara skalen och kärnorna i frysen tills du har tillräckligt med insamling för att starta en sats.

Om du inte har en äppelodling i närheten är bondemarknaderna ett annat bra ställe att få ekologiskt odlade äpplen. Kolla bara med bonden. Ekologiska äpplen är perfekta för äppelcidervinäger, speciellt om du ska använda skalet. Om du inte hittar ekologiska äpplen, skala dem först. Kasta skalet och använd bara insidan.

Vad är så speciellt med äppelcidervinäger?

Äppelcidervinäger (ACV) har många hälsosamma användningsområden. Den tillverkas genom jäsningsprocessen och innehåller mycket fosfor, magnesium, kalium och kalcium. Hippokrates antas ha ordinerat ACV för olika sjukdomar.

ACV för matsmältning och halsbränna

ACV är basen av kryddig cider som är ett bra botemedel för att snabbt slå ut en förkylning.

Otroligt, och i motsats till vad som verkar logiskt, har ACV också en värdefull roll för att förhindra halsbränna och hjälpa matsmältningen. I de flesta fall orsakas halsbränna faktiskt av för lite magsyra som bromsar matsmältningen. Mat och gaser pressar magen och orsakar maginnehåll (inklusive magsyra) att läcka tillbaka i matstrupen. När du avhjälper halsbränna med ACV ökar magsyran och hjälper kroppen att smälta maten snabbare. Detta förhindrar ansamling och efterföljande läckage som orsakar halsbränna. Du kan läsa mer om naturlig halsbränna lättnad här.

ACV lokalt

Förutom de många fördelarna när det tas internt är det underbart för huden. När det tillsätts badvattnet hjälper det till att naturligt återställa balansen i hudens pH. Det hjälper också till att döda bakterier och svampar på huden vilket kan leda till en mängd problem, inklusive eksem, mjäll och andra hudåkommor.

På grund av dess stora pH-balanseringsfördelar och mjällförebyggande förmåga, gör det en bra hårsköljning som ersätter balsam och kan användas efter schamponering med ett naturligt schampo.

Ofiltrerad, opastöriserad och med “ modern ”

Det mesta av ACV du hittar i snabbköpet är pasteuriserat och högfiltrerat. Dessa versioner fungerar fortfarande bra för rengöring men de är inte optimala för interna och kulinariska användningar eftersom de flesta fördelarna är borta när 'mor' ” filtreras bort och vinäger pastöriseras.

Det finns några tillgängliga som är “ med mamman ” vilket innebär att de lämnar kvar de välgörande bakterierna som utvecklas under jäsningsprocessen i vinäger. När du gör din egen ACV kan du vara säker på att din vinäger behåller denna fördelaktiga “ mor. ”

Viktiga anteckningar:

• Detta recept använder socker. Sockret är nödvändigt för att “ mata ” jästen, men det mesta (om inte allt) av sockret jäses ut. Människor frågar ofta om de kan använda honung. Det korta svaret är ja, men det fungerar verkligen inte lika bra och får hela processen att ta längre tid. Och för att vara ärlig, eftersom sockret bryts ner, finns det verkligen inget att oroa sig för så långt som effekten det kommer att ha på blodsockret.
• Se till att all din utrustning och burken är mycket rena. Det är viktigt att se till att du inte introducerar andra bakterier än vad som är naturligt förekommande i processen.
• Min favorit äpplesort att använda till äppelmos är Gala så mina skrot är vanligtvis en majoritetsgala. Men du får den bästa smaken om du har en blandning av sorter. Jag använder mest Gala, men jag kommer att kasta in en blandning av andra typer för resten. Några jag har använt är Fuji, Honeycrisp, Granny Smith och McIntosh. Det lägger bara till lite komplexitet i smaken.
• Vitt avskum kommer att bildas på toppen. Det här är normalt. Mögel är dock inte bra och kommer att förstöra din ACV. Se till att äpplen förblir nedsänkta under vattnet. Detta hjälper till att förhindra mögel. Du kan använda en jäsningsvikt eller till och med bara en mindre glasburk (rengör utsidan noggrant) och sätt den ovanpå äpplen för att hålla dem nedsänkta.
• Myggor och flugor älskar ACV så du måste se till att din burk är väl täckt. Det måste emellertid kunna andas och släppa ut gaser som skapats från jäsningsprocessen, så använd inte ett fast lock. Ostduken eller ett kaffefilter fungerar bra.

Slutliga anteckningar

Vid någon tidpunkt när du gör äppelcidervinäger kommer du förmodligen att märka en SCOBY-liknande “ -sak ” som bildas på toppen. Det här är “ -moren. ” Du kan ta bort den eller så kan du bara låta den flyta i din vinäger.

Om du inte vill göra din egen äppelcidervinäger blir det vanligare för livsmedelsbutiker att ha ekologisk ACV “ med mamman. ” Eller så kan du köpa den online.

Hur man gör äppelcidervinäger

Innan du börjar skapa ACV finns det några saker du måste ha till hands först:

Tillbehör:

• Ren burk - du kan använda vilken burk som helst (jag har använt en bred burk och en halv gallons burk)
• Ekologiska äppelrester - tillräckligt för att fylla din burk & frac34; av vägen full
• Organiskt rörsocker
• Filtrerat vatten
• Fermentationsvikt eller liten glasburk
• Ostduk eller kaffefilter
• Gummiband

Äppelcidervinägerecept med modern

Ingredienser

• ekologiska äppelrester
• 2 TBSP rörsocker
• 2 koppar vatten (filtrerat)

Instruktioner

• Rengör en kvartsburk mycket väl och låt torka.
• Fyll burken & frac34; full med äppleclips. Om du använder hela äpplen, hacka dem grovt innan du lägger dem i burken.
• Lös upp sockerröret i koppen vatten.
• Häll sockervatten över äpplen tills de är helt nedsänkta. Tillsätt lite extra vatten om det behövs för att se till att äpplen är täckta.
• Väg ner äpplen med en jäsningsvikt eller med den lilla glasburken. Alla äpplen som utsätts för luft kan mögla.
• Täck med ostduken eller kaffefiltret och säkra med gummibandet.
• Förvara på en mörk plats vid rumstemperatur. Jag lade mina i ett skåp i köket.
• Lämna den i ungefär 3 veckor. Kontrollera det med några dagar för att se till att äpplen stannar under vattnet och för att se till att ingen mögel växer.
• Efter 3 veckor kommer det fortfarande att lukta ganska sött. Sil ut äpplestyckena och lägg tillbaka vätskan i burken. Kompostera resterna.
• Återställ och sätt tillbaka burken på en mörk plats i ytterligare 3-4 veckor, rör om varannan dag.
• När ACV har nått 'tartness' som du gillar kan du sätta ett lock på det eller överföra det till en annan burk med lock och börja använda det!

Anteckningar

Näring

Gillar detta recept? Kolla in min nya kokbok eller få alla mina recept (över 500!) I en personlig veckoplanerare här!

Hur använder du äppelcidervinäger? Kommer du att försöka göra din egen?