Hur man gör benbuljong (recept, med Instant Pot-alternativ)

Om du inte redan gör benbuljong regelbundet, uppmuntrar jag dig att börja idag! Det är ett otroligt hälsosamt och mycket billigt tillskott till alla dieter, och de hemlagade versionerna slår butiksköpt buljong i både smak och näring (även om det finns en fantastisk hemlagad ekologisk buljong som du kan köpa färdiggjord nu).

Det här är den näringsrika maten som alla har råd att lägga till!

Vad är buljong?

Buljong (eller tekniskt sett lager) är en mineralrik infusion gjord av kokande ben från friska djur med grönsaker, örter. och kryddor. Du hittar en stor lager kruka med buljong / lager som sjuder i köket i nästan varje 5-stjärniga restaurang. Det används för sina fantastiska kulinariska användningsområden och enastående smak, men det är också en kraftfull hälsotonic som du enkelt kan lägga till i din familjs diet.

Buljong är en traditionell mat som din mormor sannolikt gjorde ofta (och om inte, gjorde det din farmor definitivt). Många samhällen runt om i världen konsumerar fortfarande buljong regelbundet eftersom det är en billig och mycket näringsrik mat.

Förutom dess fantastiska smak och kulinariska användningsområden är buljong en utmärkt källa till mineraler och är känd för att öka immunförsvaret (kycklingsoppa när du är sjuk någon?) Och förbättra matsmältningen. Dess höga kalcium-, magnesium- och fosforhalt gör det bra för ben- och tandhälsa. Benbuljong stöder också leder, hår, hud och naglar på grund av dess höga kollageninnehåll. Faktum är att vissa till och med föreslår att det hjälper till att eliminera celluliter eftersom det stöder smidig bindväv.

Den kan tillverkas av ben av nötkött, bison, lamm, fjäderfä eller fisk. Grönsaker och kryddor tillsätts ofta både för smak och tillsatta näringsämnen.

Varför dricka benbuljong?

Alla som har läst tarm- och psykologisyndrom känner till de många fördelarna med benbuljong och hur det kan förbättra matsmältningen, allergier, immunhälsa, hjärnhälsa och mycket mer.

Vad som inte är så känt är att buljong kan hjälpa till att minska celluliter genom att förbättra bindväv, öka hårväxt / styrka, förbättra matsmältningsproblemen och remineralisera tänderna.

Buljong är också bra att ha till hands när någon i familjen blir sjuk eftersom det kan vara en lugnande och immunförstärkande dryck under sjukdomen, även om personen inte känner för att äta.

Buljong är mycket hög i aminosyrorna prolin och glycin som är viktiga för frisk bindväv (ligament, leder, runt organ, etc.). Paleo-mamman har en utmärkt förklaring av vikten av dessa två aminosyror:

Dessutom krävs glycin för syntes av DNA, RNA och många proteiner i kroppen. Som sådan spelar den omfattande roller i matsmältningshälsan, nervsystemets funktion och sårläkning. Glycin hjälper matsmältningen genom att hjälpa till att reglera syntesen och gallsalter och utsöndring av magsyra. Det är involverat i avgiftning och krävs för produktion av glutation, en viktig antioxidant. Glycin hjälper till att reglera blodsockernivån genom att kontrollera glukoneogenes (tillverkning av glukos från proteiner i levern). Glycin förbättrar också muskelreparation / tillväxt genom att öka kreatinnivåerna och reglera mänsklig tillväxthormonsekretion från hypofysen. Denna underbara aminosyra är också avgörande för en sund funktion av centrala nervsystemet. I hjärnan hämmar det excitatoriska neurotransmittorer, vilket ger en lugnande effekt. Glycin omvandlas också till neurotransmittorn serin, vilket främjar mental vakenhet, förbättrar minnet, ökar humöret och minskar stress.

Proline har en ytterligare roll när det gäller att vända aterosklerotiska avlagringar. Det gör det möjligt för blodkärlens väggar att frigöra kolesteroluppbyggnad i blodet, vilket minskar storleken på potentiella blockeringar i ditt hjärta och de omgivande blodkärlen. Proline hjälper också din kropp att bryta ner proteiner för att skapa nya, friska muskelceller.

Vilken typ av buljong?

Hemmagjord, näringstät benbuljong är oerhört lätt och billig att göra. Det finns ingen jämförelse med de köpta versionerna som ofta innehåller MSG eller andra kemikalier och som saknar gelatin och några av de andra hälsofrämjande egenskaperna hos hemlagad buljong. Men om du har kort tid rekommenderar jag Kettle & Fire's gräsmatad benbuljong eftersom den är ganska gelatinös och gjord med organiska ingredienser.

När du väljer benen för buljong, leta efter högkvalitativa ben från gräsmatade nötkreatur eller bison, betade fjäderfä eller vildfångad fisk. Eftersom du extraherar mineralerna och dricker dem i koncentrerad form, vill du se till att djuret var så friskt som möjligt.

Det finns flera ställen att hitta bra ben för lager:

• Spara rester från när du grillar en kyckling, anka, kalkon eller gås (betad)
• Från en lokal slaktare, särskilt en som slaktar hela djuret
• Från lokala bönder som odlar djur som matas med gräs (fråga runt på din lokala bondemarknad)
• Online från företag som amerikanska välbefinnande kött (även där jag får gräsmatad talg i bulk - de säljer färdiggjord buljong av hög kvalitet), slaktkartong eller hälsosamma traditioner (jag beställer nötkött, bison, lamm och kycklingben av hög kvalitet från dem till bra priser)

Detta recept på buljong är min favorit och är en anpassning av receptet i Nourishing Traditions.

Recept för benbuljong (spis eller ögonblickskruka)

Ingredienser

• 2 kg ben från en hälsosam källa
• 2 kycklingfötter (valfritt)
• 1 gal vatten
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 lök
• 2 morötter
• 2 stjälkar av selleri
• 1 TBSP salt (valfritt)
• 1 tsk pepparkorn (valfritt)
• örter och kryddor (efter smak, valfritt)
• 2 vitlöksklyftor (valfritt)
• 1 persilja (valfritt)

Instruktioner

• Om du använder råben, särskilt nötköttben, förbättras smaken att rosta dem i ugnen först. Jag placerar dem i en stekpanna och stekar i 30 minuter vid 350 ° F.
• Placera benen i en stor lagerpott eller Instant Pot.
• Häll kallt filtrerat vatten och vinäger över benen. Låt sitta i 20-30 minuter i kallt vatten. Syran hjälper till att göra näringsämnena i benen mer tillgängliga.
• Grovhacka och tillsätt lök, morötter och selleri i potten.
• Tillsätt salt, peppar, kryddor eller örter om du använder det.

Spisstopp

• Koka upp buljongen. När den har nått en kraftig koka, sänk till en simmer och simma tills den är klar.
• Under de första timmarna av att simma måste du ta bort föroreningarna som flyter till ytan. Ett skummande / skummande lager kommer att bildas och det kan enkelt tas bort med en stor sked. Kasta bort den här delen. Jag kontrollerar det vanligtvis var 20: e minut de första två timmarna för att ta bort detta. Gräsmatade och friska djur kommer att producera mycket mindre av detta än konventionella djur.
• Simma i 8 timmar för fiskbuljong, 24 timmar för kyckling eller 48 timmar för nötkött.
• Under de senaste 30 minuterna, tillsätt vitlök och persilja, om du använder.
• Ta bort från värmen och låt svalna något. Sil med en fin metall sil för att ta bort alla bitar av ben och grönsaker. När det är tillräckligt svalt, förvara det i en glasburk i gallon i kylen i upp till 5 dagar, eller frys för senare användning.

Instant Pot

• Tillsätt vitlök och persilja i potten om du använder det, lägg locket på potten och ställ in ventilen för att täta.
• Koka vid högt tryck i 2 timmar, följt av antingen snabb eller naturlig tryckfrigöring. Vilket som blir bra.
• Låt svalna lite, sila och förvara i en glasburk i gallon i kylen i upp till 5 dagar, eller frys för senare användning.

Anteckningar

Näring

Gillar detta recept? Kolla in min nya kokbok eller få alla mina recept (över 500!) I en personlig veckoplanerare här!

Instruktioner för benbuljong

Det första steget i förberedelserna för att göra buljong är att samla ben av hög kvalitet. Som sagt kan du hitta dem från källor som anges ovan eller spara dem när du lagar mat. Eftersom vi stekar kyckling minst en gång i veckan sparar jag slaktkroppen för att göra buljong / lager.

Jag siktar vanligtvis på 2 kilo ben per liter vatten jag använder för att göra buljong. Detta fungerar vanligtvis till 2-3 fulla kycklingkroppar. Om möjligt lägger jag också till 2 kycklingfötter per liter vatten (helt valfritt!).

Du behöver också några ekologiska grönsaker för smak. Dessa är faktiskt valfria men ger extra smak och näring. Vanligtvis lägger jag till (per liter vatten och 2 pund ben):

• 1 lök
• 2 stora morötter (om det är från en organisk källa kan du grova hugga och inte behöver skala)
• 2 selleri stjälkar, grovhackad
• 1 massa persilja

Eftersom jag gör i bulk använder jag vanligtvis ungefär fyra gånger mängden av var och en av dessa. Du kan göra i valfritt belopp, bara multiplicera eller dela receptet upp eller ner.

Om du använder råben, särskilt nötköttben, förbättras smaken att rosta dem i ugnen först. Jag placerar dem i en stekpanna och stekar i 30 minuter vid 350 ° F.

Placera sedan benen i en stor kruka (jag använder en kruka på 5 liter). Häll kallt filtrerat vatten över benen och tillsätt vinäger. Låt sitta i 20-30 minuter i kallt vatten. Syran hjälper till att göra näringsämnena i benen mer tillgängliga.

Grovhacka och tillsätt grönsakerna (utom persilja och vitlök, om du använder) i potten. Tillsätt salt, peppar, kryddor eller örter om du använder det.

Koka upp buljongen nu. När den har nått en kraftig koka, sänk till en simmer och simma tills den är klar. Det här är de tider jag simmar för:

• Nötköttsbuljong / lager: 48 timmar
• Kyckling eller fjäderfä buljong / lager: 24 timmar
• Fiskbuljong: 8 timmar

Under de första timmarna av att simma måste du ta bort föroreningarna som flyter till ytan. Ett skummande / skummande lager kommer att bildas och det kan enkelt tas bort med en stor sked. Kasta bort den här delen. Jag kontrollerar det vanligtvis var 20: e minut de första två timmarna för att ta bort detta. Gräsmatade och friska djur kommer att producera mycket mindre av detta än konventionella djur.

Under de senaste 30 minuterna, tillsätt vitlök och persilja, om du använder.

Ta bort från värmen och låt svalna något. Sil med en fin metall sil för att ta bort alla bitar av ben och grönsaker. När det är tillräckligt svalt, förvara det i en glasburk i gallon i kylen i upp till 5 dagar, eller frys för senare användning.

Hur man använder benbuljong

Hemlagad buljong / lager kan användas som vätska vid tillverkning av soppor, grytor, såser, såser och minskningar. Den kan också användas för att steka eller grilla grönsaker.

Vi försöker dricka minst 1 kopp per person och dag som ett hälsoboost, särskilt på vintern. Mitt favorit sätt är att värma 8-16 uns med lite salt och ibland vispa i ett ägg tills det är kokt (gör en soppa som äggdroppsoppa).

I sjukdomstider (som inte händer ofta) kommer vi vanligtvis bara dricka benbuljong tills vi börjar må bättre eftersom det stöder kroppen men är mycket lätt att smälta så kroppens energi kan gå till läkning. I fall av magbesvär eller kräkningar lugnar benbuljongen ofta magen mycket snabbt och hjälper till att förkorta sjukdomens varaktighet.

Om du inte vill göra det här är det här ett fantastiskt förbehandlat alternativ för benbuljong som skickas direkt till din dörr!

Om du inte redan gör det, gör benbuljong till en vanlig del av din köksrutin. det är hälsofrämjande, billigt och enkelt … du har inte råd att inte göra det!

Denna artikel granskades medicinskt av Dr. Lauren Jefferis, styrelse certifierad inom internmedicin och pediatrik. Som alltid är detta inte personlig medicinsk rådgivning och vi rekommenderar att du pratar med din läkare eller arbetar med en läkare på SteadyMD.

Gör du redan benbuljong? Kommer du att prova det nu? Dela dina tips eller frågor nedan!