Läckra kex av kokosmjöl (utan spannmål och mejeriprodukter)

Ibland är det bara ett mjukt, smörigt kex som gör. (Jag har tyckt att detta är särskilt sant när jag är gravid!) Och när dessa begär inträffar, träffar dessa kokosmjölkakor verkligen platsen!

Vår familj försöker undvika de flesta korn av hälsoskäl (hela min kokbok är faktiskt kornfri), men vi är bara mänskliga … det är bara en tidsfråga innan längtan efter bröd slår till. Ibland är det bara god mat till frukost som kex och sås, eller vår favorit, Eggs Benedict. Eller på sommaren älskar våra barn färsk jordgubbsmuffin.

Och naturligtvis är det alltid trevligt att ha ett brödliknande ämne på sidan för att suga upp soppa eller chili.

Ändå är ingen överseende värt tarmkonsekvenser. Men inga bekymmer … det finns en lösning!

Kornfria kex görs möjliga

På begäran av min man har jag äntligen kommit fram till ett bra recept på fläckiga kokosmjölkakor. Jag har gett möjlighet att göra dem också mjölkfria, men om smör är bättre, använd gärna det och öka komfortmatfaktorn! Ett annat alternativ är att använda ghee istället för smör eller kokosnötolja, men minska till 3-4 matskedar om du gör det.

Min favorit sak med kex är deras mångsidighet. Du kan använda dem i salta applikationer eller i en söt efterrätt, eller bara på sidan eller som mellanmål. Jag har inkluderat några variationer på dessa kex nedan för att få måltidsplaneringshjulen att snurra.

För mjukare kokosmjölkakor

Dessa kokosmjölkakor (som med de flesta kornfria bakverk) blir tätare än en traditionell kex. Jag går vanligtvis snabbt och enkelt och använder en nedsänkningsblandare för att piska ihop dessa, men du kan prova den här mer traditionella metoden för att göra kex för ett fluffigare resultat. Stort tack till Innsbruck-läsaren som föreslog det!

1. Pulsa torra ingredienser i matberedaren med kallt smör (eller ghee, kokosnötolja, naturlig ister eller en 50/50 kombination av dessa) tills de är smuliga.

2. Vispa ägg och lägg i matberedaren. Pulsa bara tills blandat.Blanda inte för mycket.

3.Försiktigtforma smeten till 6 bollar och platta, håll dem relativt tjocka.

4. Baka som angivet.

Kokosmjöl kex recept

Ingredienser

• & frac12; kopp kokosmjöl
• 5 msk smör eller kokosnötolja mjukad men inte smält
• 4 ägg
• 2 TBSP älskling valfritt
• & frac12; tsk havssalt
• & frac12; tsk bakpulver

Instruktioner

• Förvärm ugnen till 400 grader F.
• Lägg alla ingredienser i en medelstor skål och blanda väl med doppmixer eller handblandare tills de är väl införlivade.
• Forma försiktigt i åtta små bollar med dina händer och platta försiktigt med en sked för att göra den ungefär 1/2 tum tjock.
• Baka i 12-15 minuter tills det bara börjar bli brunt.

Anteckningar

Näring

Gillar detta recept? Kolla in min nya kokbok, eller få alla mina recept (över 500!) I en personlig veckoplanerare här!

Prova dessa andra variationer av kokosmjölkakor

• Toppa med färska jordgubbar och hemlagad vispad grädde för jordgubbsmuffin
• Fyll på ägg, bacon och hollandaisesås till Eggs Benedict
• Servera med chili eller soppa
• Fyll på gräddost och tillsätt en strö kanel för känsla!
• Sprid med mandelsmör och en naturlig sockerstopp för ett bra PBJ-alternativ för barn
• Skär i halva eller använd två för att göra en kornfri smörgås till frukost eller lunch
• Lägg till & frac12; kopp riven ost, hackad grön lök och & frac14; tesked cayenne för att göra salta ostliknande kex
• Klipp ut med formade kakskärare (stjärnor, hjärtan) för skojs skull
• Platta och linda runt nitratfri korv för en rolig gris-i-filtar strategi

Vilka är dina favoritanvändningar för kex? Kommer du att prova dessa? Låt mig veta!