Vad är äppelcidervinäger med mamman?

Jag använder äppelcidervinäger mycket. Från att göra rengöringsrecept till dess många hälsofördelar är ACV en häftklammer i vårt hem.

För rengöring kommer alla vinäger att göra. Men i recept för mat eller dryck använder jag alltid en ekologisk och oraffinerad version av äppelcidervinäger med “ modern. ”

Under åren nämnde jag “ ättika med mamman, ” har fått många frågor. Läsarna frågar vad “ mamman ” medel och hur man hittar det, så jag ville förklara exakt vad det är och varför det är viktigt.

Här är varför:

Vad är äppelcidervinäger med mamman?

Kort sagt är det äppelcidervinäger som fortfarande har kulturen av nyttiga bakterier som i första hand gör vanlig äppelcider till ättika. Detta liknar SCOBY (även kallad en “ mor ”) i Kombucha-tillverkning.

Pastöriserad kontra oraffinerad och ofiltrerad äppelcidervinäger

Speciellt i ACV “ mamman ” är en komplex struktur av fördelaktiga syror som verkar ha hälsofördelar. Oraffinerade vinäger har ett grumligt utseende och innehåller vanligtvis fortfarande moderkulturen. Klar och pastöriserad vinäger innehåller vanligtvis inte moderkulturen och har inte samma fördelar.

Raffinerade och klara vinäger är perfekta för rengöring eftersom de inte lämnar rester. Rå, ofiltrerade och oraffinerade versioner innehåller många mer fördelaktiga egenskaper för kulinarisk användning.

Hur äppelcidervinäger tillverkas

Ordet vinäger kommer från de latinska orden vinum (vin) och acer (surt) och i huvudsak är vinäger just det: surt vin.

Organiska ofiltrerade vinäger har en lång historia av användning, efter att ha upptäckts för tusentals år sedan!

Folklore hävdar att Cleopatra en gång upplöste en pärla i vinäger och drack den för att vinna ett spel med Marcus Antonius (Marc Antony). Hon satsade på att hon kunde spendera en förmögenhet på en enda måltid. Vinäger nämns i Bibeln och Hippokrates rekommenderade det ofta för en mängd olika sjukdomar.

Alla kolhydrater eller alkohol kan i teorin bli vinäger. Kolhydrater görs till en alkohol genom en process med noggrann jäsning.

Den (icke destillerade) alkoholen i öl, vin eller cider utsätts för luft och en grupp bakterier (acetobacter) som omvandlar alkoholerna till ättiksyra.

I ofiltrerad organisk äppelcidervinäger förblir denna fördelaktiga grupp av bakterier och syror och skapar den grumliga webbliknande “ mor. ”

Denna typ av vinäger fick kommersiell popularitet på 1930-talet:

1394 utvecklade en grupp franska vinodlare en kontinuerlig metod för att tillverka vinäger som kallasOrleans-metoden. I den här metoden användes ekfat som jäsningskärl och vinägerna sugs bort genom en tapp i botten av pipan. Cirka 15% av vinägerna var kvar som innehöll “ mor till ättika ” och dess koncentrerade bakterier flyter på toppen. Ett nytt parti cider eller vin tillsattes försiktigt i tunnan och startades snabbt av kvarvarande vinäger. (källa)

Detta liknar processen för kontinuerlig bryggkombucha, och vid den tiden tillät det dessa fransmän att tillfredsställa den växande marknaden för vinäger. De fortsatte med att skapa infunderade vinäger med örter, kryddor och frukt för att möta den växande efterfrågan.

Fördelarna med modern i äppelcidervinäger

Som med många saker i naturen har vinäger i sin ofiltrerade, oförfalskade och oförädlade form en mängd fördelar som går förlorade när den filtreras och värms upp.

Den ättiksyra som skapas i den sekundära jäsningsprocessen är en komponent i den färdiga vinäger och har en mängd fördelar på egen hand. Vissa mediciner innehåller ättiksyra i koncentrerad form och studier har tittat på ättiksyraens roll för att balansera blodsocker, blodtryck och upplösa kolesterolavlagringar i artärerna.

Mer forskning behövs, men ättiksyra i ättika har en lång historia av användning inom alternativ medicin.

Rengöring och konservering

Den höga syrahalten i vinäger gör det till ett kraftfullt konserveringsmedel för mat och det rekommenderas ofta även vid rengöring av denna anledning. I själva verket tillsattes vinäger till vatten för att göra vattnet mer drickbart.

Det är viktigt att notera att vinäger har vissa begränsningar som ett naturligt rengöringsmedel och att det inte är ett registrerat desinfektionsmedel för desinficering. En väteperoxidbaserad formel är ett bättre val och starka naturliga tvålar (som denna) är bättre för avfettning.

Matsmältningsstöd

Matsmältningsbesvär och surt återflöde kan ofta vara från för lite magsyra snarare än för mycket. Äppelcidervinäger är ett enkelt och riktigt billigt botemedel mot låg magsyra. Personligen har jag hittat lindring från mindre halsbränna genom att tillsätta 1 tsk vinäger i vatten och dricka.

Immunsupport

ACV har också en lång historia av användning för immunstöd. Enligt legenden överlevde tjuvar under bubonpesten genom att göra en örtvinäger med örter som rosmarin, timjan och lavendel.

“ mamman, ” som ger immunförstärkande egenskaper på egen hand, gör också att ättika kan bli starkare över tiden och bibehålla dess fördelaktiga egenskaper.

Vackert hår

De fördelaktiga syrorna i “ mor ” av äppelcidervinäger är också bra för hår, och det är en anledning till att ACV ofta rekommenderas som en hårsköljning för att konditionera hår och öka glansen.

För frisk hud

Oraffinerad äppelcidervinäger används också ofta i hudläkemedel och skönhetsrecept. Det kan användas för att hjälpa solbränna, hudutslag och myggbett (jag spädar vanligtvis 50:50 med vatten).

Blodsockerbalans

Oraffinerad äppelcidervinäger, rik på nyttiga föreningar, är också känd för sin förmåga att hålla blodsockret i kontroll. Det är inte ett underligt läkemedel, men studier har visat att det kan hjälpa till att sänka blodsockret och förbättra insulinkänsligheten. (källa)

Andra studier har visat fördelarna med ACV för att förbättra kolesterolnivåerna och stödja hjärthälsan.

Var man kan köpa äppelcidervinäger med modern

De flesta livsmedelsbutiker borde ha det, eller så kan du också köpa det online.

Äppelcidervinäger med mamman: bottenlinjen

Äppelcidervinäger med mamman är helt enkelt oraffinerad, opasteuriserad och ofiltrerad ACV. “ mor ” är en koloni av nyttiga bakterier, som liknar en Kombucha SCOBY, som hjälper till att skapa vinäger genom en sekundär jäsningsprocess.

Vinäger innehåller mycket ättiksyra och andra fördelaktiga föreningar. Ofiltrerad äppelcidervinäger kan ha fler fördelar som filtrerade och uppvärmda typer av vinäger (även om dessa typer kan fungera bra för rengöring).

Har din vinäger en mamma?