Varför naturliga viner går längre än biodynamiskt och organiskt vin

I livsmedelsvärlden är etiketten “ naturlig ” är oreglerad och kan förekomma på produkter som innehåller spår av bekämpningsmedel, antibiotika eller andra tillsatser. Under lång tid antog jag att samma var fallet med vin och att för det mesta var allt vin “ naturligt. ” Rätt?

Visar sig att jag var mer än bara lite borta!

Jag tog en resa till Europa för att besöka naturliga vinproducenter vid deras vingårdar (kanske min favoritundersökning som jag någonsin har gjort!). Resan var en snabb utbildning i de stora skillnader som skiljer naturligt vin från andra typer. Jag trodde att jag redan visste en hel del om vin, men jag blev helt överraskad av det jag inte visste!

Jag önskar att jag kunde ta dig till alla platser jag besökte och visa dig den fantastiska uppmärksamhet på detaljer och arbete som går in i naturliga viner. Att jag kunde låta dig lukta humuset i jorden och smaka på de färska druvorna. Visa dig de tre generationerna av vinframställningsfamiljer som alla arbetar tillsammans i flera månader för att göra ett vin de är så stolta över.

Eftersom jag inte kan göra mitt bästa för att göra det rättvisa i ord och visa dig i bilder.

Här är vad jag lärde mig:

Vad är naturligt vin?

Kort sagt, naturligt vin är organiskt och biodynamiskt, men det är också så mycket mer (eller så mycket mindre, beroende på hur du ser på det!). Inte alla organiska och biodynamiska viner är naturliga viner, så det är viktigt att förstå skillnaden …

Den naturliga vinrörelsen är en liten (och löst organiserad) grupp människor som tror att de bästa vinerna är de som manipuleras minst.

Med andra ord, riktigt naturligt vin har:

1. ingenting sprutas i vingården (även vatten för det mesta)
2. inget lagt till vinet.

Naturvin är en oreglerad term, så praxis kan variera från vinmakare till vinmakare. Bara att se termen “ naturlig ” som används vid vinmarknadsföring garanterar inte dessa standarder, särskilt i USA-odlade viner. Jag personligen köper bara viner som använder strikta laboratorietester för att säkerställa att alla viner uppfyller “ naturvin ” kriterier.

Naturvin kontra konventionella viner

Inte alla viner är naturliga … inte ens alla ekologiska viner. Som jag sa, termen “ naturlig ” i vinframställning betecknar att ingenting läggs till någon gång i processen. Så vad kan användas i andra viner som inte uppfyller denna standard?

Glad att du frågade (även om du kanske inte är efter att du har läst den här listan!):

• Kommersiella jästar:Ofta avlivas de naturliga jästarna på druvorna och en kommersiell jäst används istället. Även ekologiska viner kan använda kommersiell jäst, och vissa kommersiella jäster kan innehålla GMO-ingredienser.
• Färgämnen:Har du någonsin tänkt att det kan finnas färgämne i ditt vin? Färgämnen som Mega Purple läggs ofta till vinet för att ge det en djärvare färg. Om ditt vin färgar tänderna röda eller lila, har det troligen ett extra färgämne. Mega Purple tillverkas genom att koncentrera Rubiredruvor till en tjock och mycket färgrik vätska med 68% socker!
• Socker:Mer om detta nedan, men jag såg tester från vissa viner som innehåller mer socker än läsk. Detta socker kan vara naturligt (från sockerrör eller sockerbetor) eller tillsättas vid tidpunkten för tappning. Högt socker är ett tecken på att druvorna var alltför vattna eller att tillsatt socker tillsattes.
• Sulfiter:Allt vin innehåller spår av sulfiter som naturligt förekommer i vindruvor och under jäsning. Vissa vinproducenter lägger också till svavel som konserveringsmedel och dödar vissa oönskade bakterier i vinet. Viner märkta “ lågsulfit ” eller “ inga sulfiter ” har endast naturligt förekommande sulfiter.
• Bekämpningsmedel:Icke-organiska viner innehåller ofta bekämpningsmedelsrester. Tänk på det här … om du köper konventionella produkter tvättar eller skalar du åtminstone innan du äter. Druvor går rakt in i ett jäsningskärl, bekämpningsmedel och allt annat.
• Mögel och mykotoxiner:Dessa är vanligare i röda viner, särskilt från fuktiga områden. Om du är okej med vitt vin men rött vin ger dig huvudvärk kan det vara mögel / mykotoxiner och inte sulfiter. Europeiska vinproducenter måste testa för mögel och mykotoxiner men amerikanska vinproducenter är inte skyldiga att göra det.
• Filtreringsmedel:Du skulle inte tro att du skulle hitta animaliska ingredienser i vin, men vissa viner använder filtreringsmedel som fiskblåsor och äggvitor för att filtrera vinet. Japp … ledsen att berätta.
• Kardborre:Det farligaste tillsatsen på den här listan. Kardborre eller dimetyldikarbonat är ett bakteriekontrollmedel som tillsätts till många viner. Det måste läggas till av speciallicensierade team som använder Hazmat-kostymer under mycket strikta procedurer. Ingen får röra vinet i 24 timmar efter applicering och om du drack vinet under den tiden skulle du dö. Dåliga nyheter!

Mikrobiomet av naturligt vin

Jag har besökt många vingårdar i USA och nu också många i Europa. En skillnad var slående. I USA sker kemi och balansering av jäst / bakterier i ett laboratorium och i jäsningskärlen.

Naturliga viner förlitar sig å andra sidan på kemi och mikrobiom i vingården. Ingenting görs mot vinet när det är i jäsningskärlet.

Kort sagt, levande vingårdar + inhemska jäster = levande naturvin som är i en egen klass.

Här är vad jag menar …

Microbiome of the Vineyard

Amerikanska vingårdar är rena och välskötta … och död. Det växer vanligtvis inga oönskade växter under vinstockarna - en aning om att de sprutas med bekämpningsmedel och andra kemikalier för att hålla bort oönskade skadedjur och växter.

I Europa, däremot, fyllde många av de naturliga vingårdarna andra växter som örter och blommor, nyttiga insekter och sniglar. Alla dessa saker bidrar till bakteriebalansen i vingården och tjänar ett viktigt syfte.

Humus och Terroir

Jag lade till två nya ord i mitt ordförråd i Europa och som jag aldrig hört i amerikanska vingårdar: Humus och Terroir.

Har du någonsin sett den underbara mörka jorden precis under det översta lagret av löv och kvistar i en skog? Eller luktade den friska smutsen när du har grävt upp något? Du luktade sannolikt humus, det mörka organiska materialet som bildas när växter och djur förfaller och där daggmaskarna lever. Denna viktiga jordnivå innehåller också viktiga näringsämnen för växter och kväve. Forskare tror att detta skikt kan hjälpa till att förebygga sjukdomar i jorden och göra den mer bördig. Det saknas också till stor del från många kommersiella jordbruksmarker.

Humus lägger till ett djup av smak till vin och naturliga vinproducenter lägger mycket tid på att arbeta med jordens hälsa … och låta druvorna göra sina egna saker.

Naturliga vinproducenter hade också ett intensivt fokus på jordens kvalitet och vad de kallade “ Terroir, ” (ett franska ord som bokstavligen översätts betyder 'jord' eller 'jord'). Terroir är i princip tanken att platsen (vingården) återspeglas i vinets smak. Eftersom naturliga vinproducenter inte lägger till något i vinet för att korrigera bakteriebalansen eller smaken, odlar de istället jorden för att skapa mineralitet och smak.

I vissa av de viner vi smakade kunde vi bokstavligen smaka på vingården som vi just besökt i vinets smak.

Inhemska jäst och levande viner

Jag blev fascinerad av att lära mig att medan alla viner brukade tillverkas med sina egna jäst- och naturjästar, dödar vinmakare nu den naturliga jästen och använder en standardiserad kommersiell jäst för enklare jäsning och en mer standardsmak.

Nackdelen är att oönskade (och möjligen fördelaktiga) arter av jäst och bakterier avlivas och endast den kommersiella jästen finns kvar. Tänk på det som skillnaden mellan en probiotisk enda stam och alla biljoner bakterier som finns i jorden.

Naturliga viner är mer komplicerade eftersom de är beroende av jäst som är naturligt närvarande på druvorna för jäsning. Av denna anledning kan naturliga viner vara mindre förutsägbara och smaka mer komplexa.

En vinmakare hade identifierat bokstavligen tusentals bakterier som finns i viner. Av denna anledning är naturliga viner levande viner och kan skilja sig åt från vissa kommersiella viner som kombucha är från öl eller läsk.

Torrodlade viner med låg sockerhalt

Sockerhalten och bevattningspraxis sätter också naturligt vin i en egen klass. Många organiska och biodynamiska viner kan fortfarande innehålla mycket socker och till och med mycket alkohol. Om du har hört den allt populärare termen “ torr odlad ” med hänvisning till vin påverkar detta både socker- och alkoholhalten.

Här är varför:

Att vattna druvor resulterar i ett högre utbyte och sötare vin, vilket är anledningen till att konstgjord bevattning blev en vanlig praxis. Tyvärr lär bevattning också druvorna att deras rötter inte behöver växa så djupt eftersom vattnet är tillgängligt nära markytan.

Torrodlade (icke-bevattnade) vinstockar skickar rötter ner till 30 meter eller längre under jorden där de hittar mer vatten, mer mineraler och mer mikronäringsämnen. Detta skapar lägre socker, lägre alkohol och mer komplext vin.

Låg alkohol i naturliga viner

Beroende på varför du gillar att dricka vin (om du gör det) kanske du undrar: “ Varför skulle jag vilja ha alkohol med lågt alkoholinnehåll? ”

Jag dricker personligen vin med måtta något regelbundet eftersom jag tycker om det och jag tror att det i måttliga mängder kan vara mycket hälsofrämjande. Faktum är att en undersökning från Finland 2007 visade att vindryckare har en 34% lägre dödlighet än öl eller spritdrycker. Och människor i varje större blå zon (där människor bor över 100 år) konsumerar vin regelbundet.

MEN …

Alkohol är giftigt. Faktum är att Dry Farm Wines grundare Todd White eftertryckte detta när jag intervjuade honom för podcasten.

Vi vet dock att vissa saker som är giftiga i stora doser kan vara fördelaktiga i små doser. Detta koncept är känt som hormes. Det betyder i huvudsak att dosen gör giftet (ett viktigt begrepp inom homeopatisk medicin).

För de av oss som väljer att gå in på alkoholkonsumtion med ett måttligt tillvägagångssätt snarare än att undvika det helt kan viner med låg alkoholhalt vara en bra lösning. Om de är naturliga viner innehåller de mindre av det giftiga grundämnet (alkohol) och mer av de goda jästerna och bakterierna, antioxidanterna och fördelaktiga fytokemikalier som sannolikt står för den stora forskningen om vinets fördelar.

Hur man hittar naturligt vin av hög kvalitet

Jag blev förvånad över hur få viner uppfyllde de stränga kriterierna för äkta naturvin. Jag reste med några av de mest kunniga människorna i världen om naturviner (och som driver det största distributionsföretaget för naturligt vin i världen!).

Dessa killar …

Vi besökte flera vinmässor i hela Frankrike och Italien och jag blev chockad över hur få av vinerna uppfyllde deras (mycket) strikta kriterier. Jag såg (och smakade) på egen hand den stora skillnaden mellan äkta naturvin och bara ekologiska eller biodynamiska viner. För att ens övervägas måste vinerna:

• Torrodlat (ej bevattnat)
• Använd inhemsk jäst från vingården utan kommersiell jäst tillsatt
• Har låg alkoholhalt (12,5% eller mindre)
• Var sockerfri (mindre än 1 g / l)
• Använd naturliga eller biodynamiska jordbruksmetoder
• Kom från druvor som odlats på gamla vinstockar (35-100 år gamla)

Om ett vin uppfyllde alla dessa kriterier, kom det till smakprovet. Dessa killar är strikta! De skickade många viner som smakade perfekt för mig!

Om ett vin klarade sitt stränga smakprov skickade de det till ett laboratorium för test för att bekräfta ovanstående kriterier. Där testade de det för mögel och mykotoxiner, bekämpningsmedelsrester och mycket annat.

Med andra ord får deras viner mer laboratorietester än de flesta människor gör på ett år.

Och nu är jag en vinsnobb …

ta inte detta i traditionell mening … Jag har inte gjort att dricka vin till en hobby och jag har inte tillräckligt med erfarenhet för att identifiera alla anteckningar etc. (Även om jag är ganska säker på att jag var underhållande att titta på när jag försökte i Europa!)

Jag är dock kräsen när det gäller inköp av vin. Nu när jag förstår hur viktigt alla dessa faktorer är väljer jag bara naturligt vin att dricka. Om jag har valet mellan ett vanligt ekologiskt vin som inte uppfyller kriterierna och inte dricker … Jag dricker inte.

Problemet är att du inte bara kan gå in i en vanlig vinbutik eller restaurang och be om ett glas naturvin. Jag har försökt. Många människor förstår inte skillnaderna och tror, ​​som jag brukade, att allt vin är naturligt.

Det finns några allmänna riktlinjer som hjälper något, till exempel:

• Det är mer sannolikt att europeiska viner uppfyller kriterierna för naturligt vin.
• Viner med låg alkoholhalt är mer benägna att tillverka med en naturlig vinframställningsprocess.
• Biodynamiska viner tillverkade av ekologiska druvor har vanligtvis färre tillsatser och borde inte ha bekämpningsmedelsrester.

Men ingen av dessa är ett säkert sätt att veta att ett vin är naturligt. Och jag såg hur mycket arbete det går att identifiera dessa viner.

Var köper jag (naturligt) vin

Nu köper jag bara labtestade viner från Dry Farm Wines av så många anledningar. Jag vet att kvaliteten finns på grund av de stränga kriterierna och laboratorietesterna. Men mer än så vet jag precis hur mycket hjärta och själ som finns i dessa viner.

Jag vet hur det ser ut att se tre generationer arbeta tillsammans för att skapa något fantastiskt. Och jag har sett hur livet för dessa små familjeägda vinodlare förändras när de kan sälja dessa viner och dela dem med världen. Och nu, när jag smakar en klunk av dessa viner, kan jag nästan se och lukta vingården där de odlades.

Chansen är stor att du inte hittar dessa ekologiskt och biodynamiskt odlade viner i en vinbutik nära dig (eller vet hur du identifierar dem om de är), så jag har utarbetat ett specialerbjudande från Dry Farm Wines för läsare i Innsbruck:

Få en extra flaska vin för bara ett öre med valfri beställning på den här länken.

Denna artikel granskades medicinskt av Dr Scott Soerries, läkare, familjeläkare och medicinsk chef för SteadyMD. Som alltid är detta inte personlig medicinsk rådgivning och vi rekommenderar att du pratar med din läkare.

Är du vindrinkare? Har du provat naturligt vin? Vilka skillnader har du märkt?